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海鲜羹怎么做 吃得饱还暖身暖胃

2020-03-24

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过年吃了各式各样的大菜,最后一定要来一碗羹汤收尾除夕夜餐桌上的羹汤加了大量的海鲜配料,吃得饱足又能暖身暖胃,也是家中小孩子最爱的一道菜色。早期台湾经济并不宽裕时,几乎什么都会放入汤中做为配料,切成细小的碎块看起来更加丰富,勾上薄芡也大大的增加了饱足感,演变至今也让现在的羹汤用料如此豪华,可以说是在吃羹汤了呢身为厨房新手,看到一长串的食材清单不免感到却步,别担心这道【吉祥海鲜翡翠羹】的备料很简单,只要通通切块,再用偷吃步的方式放入现成高汤中烹煮、调味就能上桌,即使没什么料理经验的人也能快速完成至于已经对料理驾轻就熟的厨房老手们,不防挑战看看下一页的经典办桌菜【花胶富贵海鲜羹】,从高汤开始熬煮,再搭配花胶、扁鱼等海鲜干货,最后加入大厨爱用的「五印醋」增色,媲美饭店等级的年节羹汤一端上桌,全家都惊艳。新手上菜—吉祥海鲜翡翠羹食材~人份:笋丁克、草菇~朵、虾仁只、海菜克、花枝丁克、雕鱼肉半片~片、蟹肉脚克、太白粉大匙、蛋白颗、高汤克调味料:盐茶匙、鸡粉茶匙、糖茶匙、鲣鱼粉茶匙、酱油茶匙、香油少许、白胡椒粉少许料理步骤:.海菜泡水约分钟至软化。.草菇、虾仁、雕鱼肉切丁。有任何喜欢的海鲜都可以自己做替换。.将花枝丁、虾丁、雕鱼肉丁以及蟹肉脚放入滚水中汆烫,再放入笋丁、草菇以及海带汆烫片刻备用。.另起一锅中放入高汤,再加入所有的调味料香油除外,以小火一边煮一边搅拌均匀。可以买现成高汤,也能用高汤粉兑水,高汤粉与水比例为克:克水。.放入所有的食材,以太白粉勾芡后,加入蛋白搅拌均匀,即可关火。.羹汤盛碗,最后淋上香油便能上桌?老手挑战—花胶富贵海鲜羹高汤:水、猪大骨克、鸡骨克食材~人份:大白菜半颗、扁鱼少许、竹笋半根、红萝卜条、木耳克、香菇朵、猪肉克、花胶克、虾仁只、香菜少许、太白粉约大匙调味料:冰糖、酱油毫升、五印醋毫升料理步骤:.【煮高汤】猪大骨和鸡骨放入锅中,加水以小火慢熬小时,沥掉肉渣后完成高汤备用。.竹笋、红萝卜、大白菜和猪肉切丝。香菇切片跟木耳及虾仁一起下锅汆烫后备用。.中火热油锅,放入白菜丝炒出香气,让白菜变软。.加入高汤毫升,再放入少许的扁鱼调味,熬煮分钟。竹笋丝、红萝卜丝、猪肉丝、香菇片及木耳倒入锅中,熬煮分钟。.加入花胶、冰糖及酱油调味,稍微搅拌熬煮分钟,让食材入味。以太白粉加入少许水倒入锅中勾上薄芡,继续熬煮秒。在一般干货行就可以买到花胶炸过的鱼肚片,料理前一晚可先将花胶泡在水中,使其变软。.加入五印醋,稍微搅拌后即可起锅,盛盘后,在海鲜羹上放入虾仁和香菜做装饰,就完成了。五印醋是正统的办桌菜用醋,是乌醋的一种,因此也可以乌醋代替。

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