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粤菜大厨十三种海鲜的做法

2020-02-28

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海鲜拌原材料主料:蛰头克,海肠克,扇贝肉克,鲍仔克,海螺克辅料:香菜克,黄瓜克调料:辣椒油克,海鲜捞汁克,大蒜泥克,米醋克制作步骤、将以上几种海鲜处理干净,海螺、鲍仔、扇贝、海肠焯水至断生,冰镇凉透后待用,黄瓜拍后改刀成块,香菜择洗干净切成厘米的段, 将适量海鲜捞汁中加入米醋和蒜泥调和成酸度适中的酱汁待用, 将拍好的黄瓜放入碗内,加入几种海鲜食材,放适量的酱汁、香菜段、辣椒油,搅拌均匀即可, 把雪菜切成小粒,焯水待用, 锅内下色拉油,下入带子、雪菜和朝天椒圈炒匀,再烹入料酒、下盐、味精调味后翻炒均匀即可装盘, 汁鸟贝原材料主料:新鲜鸟贝克,青笋片克,摘好黄豆芽克,青、红椒丝各少许, 汁:凉开水克,陈醋、辣鲜露、香料油各克,红油克,料酒克,味精、鸡精、白糖各少许, 把开水烧开后加入陈醋、辣鲜露、料酒、味精、鸡精、白糖调匀,放凉后再加进香料油与红油调匀即可, 步骤、青笋片、黄豆芽汆水,置于高身容器内垫底, 新鲜鸟贝开壳取肉,洗净后把贝肉焯水,也放进容器内, 倒进辣汁,撒上青红椒丝即可上菜, :盐,味精,湿淀粉,色拉油,香油,胡椒粉各适量, 步骤、挑出螺肉,洗净后切掉尾部,螺头切片,待用, 锅内留余油,舀进少量开水,加盐,倒进青瓜片炒至成熟,倒起, 下油,下青瓜片、螺片、泰椒圈,用盐、味精调好味道后翻炒均匀,注入芡粉、胡椒粉、香油炒匀即可装盘, 梗煎贝爆白玉菇原材料主料:大连活扇贝只,韭菜梗中段克,白玉菇克,蛋清克,虾胶克, :黄彩椒片克,色拉油千克(约耗克),玉米淀粉克,料(盐克,味精克,一品鲜酱油克), 步骤、白玉菇洗净,用刀切开,酿入虾胶,拍玉米淀粉,入六成热油锅,炸至金黄色;、扇贝治净,取肉,从中间片开,挂蛋液,拍粉,入五成热油锅,煎至金黄色;、另起锅,入色拉油克烧热,入韭菜梗炒香,入白玉菇、扇贝、黄彩椒片、料翻炒均匀,即可装盘, 笋干克用℃温水泡发,取出洗净,改刀成粒,放入沸水中汆熟,捞出沥干, 鲍贝肉、笋干一同放入盆中,浇入自制糊辣油浸没,加盖密封浸泡晚, 取泡入味的鲍贝克、笋干克装入小碟,淋糊辣油克,撒香葱段克即可走菜, 辣油制作、干辣椒克、大红袍花椒克汆水沥干, 锅入色拉油克烧至四成热,下入汆过水的干辣椒、干花椒,以及猪肥肉丁、蒸熟的胡萝卜茸各克、洋葱丝克、小米辣克、葱段、姜片克、八角个(提前泡水)小火熬分钟,待肥肉丁颜色金黄、干辣椒变成棕红色时,打去渣滓即成糊辣油, :自制海鲜汁克,油炸干辣椒丝、葱白丝各克,香菜末克,葱油克, 步骤芒果贝用海水清洗干净,入℃℃的水中飞水秒,摆盘, 将海鲜汁调匀,浇在芒果贝上,点缀辣椒丝、葱白丝、香菜末,淋葱油即可, 海鲜汁将香菜、芹菜各克,胡萝卜克,加蒸鱼豉油、老抽各克,家乐蒸鱼鲜露汁千克,生抽克,鱼露、冰糖、鸡粉、盐、味精各克,干海米、干贝各克,加清水千克一起熬制分钟,过滤杂质即可, 芒果贝入水焯制的温度不宜太高,否则芒果贝肉易老;但是水温也不能太凉,否则贝肉不熟, 笋捞汁贝贝佳原材料主料:泡好蒸熟的干蛤蜊肉(用鲜蛤蜊肉代替口味更好用时将洗净的蛤蜊入沸水汆烫至开口,捞起入冰水过冷,取肉淘洗干净即可)克,莴笋克,黄瓜克, :自制昆布味汁克, 拌好的莴笋片和黄瓜片用圆柱型模具扣入盘中,蛤蜊肉码在扣好的莴笋片和黄瓜片上,浇味汁上桌, 昆布味汁盆内下清水千克、昆布(提前洗净、泡软)克、冰糖克、生抽克、辣鲜露克、鸡粉克上火烧开,转小火熬制分钟,离火凉透后下入味淋克即可, 味汁中加入昆布,有淡淡的海鲜口味, 三宝原材料主料:料(木耳丝克,葱花、香菜末各克,发好的裙带菜克)头夏夷贝只(片),头活鲍鱼只,活海参只, :文蛤汤克, 步骤、将夏夷贝洗净,去边,取净肉,一个贝片三片, 鲍鱼去黑衣,一个鲍片片, 海参宰杀制净,用高压锅压制分钟,取出片片, 与中的食材一起上桌,当着客人的面浇入文蛤汤,冲烫成熟即可食用, 汤将文蛤千克洗净泥沙,净锅上火,下入清水千克,烧开后下入文蛤、味精克、胡椒粉克,中火煮小时,下入冰糖克,胡椒粉克,加入白醋克,关火调匀,过滤,倒入保暖壶, :白醋克,白糖克,料(盐、葱油、生抽各克,味精、鸡粉各克,芝麻油克,东古酱油克),小葱段克,红椒丝克, 烫元贝时,锅中的水温不能超过℃,否则烫老了口感不好, 香辣扇贝花材料主料:扇贝克,西芹块克;调料:干辣椒节、青红椒节、花椒、炸花生、香辣酱、香辣蒜香粉、面包糠、姜葱水、盐、味精、鸡精、胡椒粉、色拉油各适量, 步骤、把扇贝剔出肉,洗净,打上花刀,纳盆加姜葱水、盐、和胡椒粉码味,待用, 把扇贝肉粘上香辣蒜香粉并裹上面包糠,入油锅炸至颜色金黄,倒起沥油, 锅底留油,先下干辣椒节和花椒炝香,再放少许香辣酱和西芹块翻炒数下,然后下炸好的扇贝和青红椒节,加盐、味精、鸡精、香油、和花椒油炒匀,最后撒入炸酥花生装盘便可上桌, 花炒鸟贝原材料主料:新鲜鸟贝克,黄瓜花克,美人椒数根, :盐、味精、湿淀粉、香油、色拉油各适量, 步骤、黄瓜花洗净待用;美人椒洗净,切去两头,待用, 鸟贝开壳取肉,把贝肉从中间u处剖一刀(尖头位置不用剖开),翻开后洗净待用, 鸟贝肉焯水,倒起, 锅内放油,把“”和“”都倒进锅里,用盐、味精调好味道后翻炒均匀,然后勾薄芡、淋入少量香油即可装盘粤菜大厨十三种海鲜的做法

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