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中华小吃--广州荔湾艇仔粥

2020-02-27

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今天小编为大家推荐一款传统而又不失特别的中华小吃--广州荔湾艇仔粥。从艇仔粥的由来特别有趣,而材料丰富,味道鲜甜的它也成为了广州街头和五星酒楼的特色粥品。

广州人称小舟为“艇仔”,艇仔粥就是这些以小艇为生,专营供应水边及船上顾客的小商贩所经营的粥品,主要集中在荔湾和东堤西濠口。光绪年间,在荔枝湾开始流行“扒艇”(划船),舟穿树影,画舫纵横,有粥艇在其中为游客供应特制的鱼生粥。如果岸上或另一艇上游客需要,粥艇上主人便一碗一碗地把粥品递卖过去,很受欢迎。渐渐地,连陆上的小食店也出售这种叫做荔湾艇仔粥的粥品。

据说,一个家道中落的广州“西关阔少,他于经济拮据的窘境中,买了一只小艇,在荔枝湾做起了卖粥的营生。以油炸花生米、炸鱿鱼丝、炸米粉丝、生菜叶丝、海蜇丝、熟猪肚丝等作粥料,客人要吃时,就把粥料放入碗里,临时加入新鲜鱼片,冲入沸滚的味粥(这种味粥多用鸡鸭或生鱼的骨熬成),然后撒上芫荽、葱丝、紫苏叶,最后加入一小撮虾子、几滴麻油,热腾腾、香喷喷的端到游客面前。这种粥由于在艇仔(珠江三角洲称长约4米、铺上舱板、中段或中后段有篷的小舟为“艇仔”)上出售,故被叫做“艇仔粥”。由于用料丰富,味道鲜味,深收大家欢迎。

艇仔粥以新鲜的河虾或鱼片作配料,后来还增加了海蜇,炒花生仁,凉皮,葱花,姜等等,吃前当即煮粥滚制,芳香扑鼻,热气腾腾,十分鲜甜。无论在街头还是五星酒楼都可品尝这种广州特有的粥品。荔湾区龙津西路的“荔湾艇仔粥”尤为出名,有空就去试试吧。

艇仔粥

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