当前位置: 首页 >> 国外美食

俄罗斯黑鱼子酱为什么这么贵?

2020-02-18

来源:

人气:3

俄罗斯黑鱼子酱是一般人吃不起的天价食物,为什么俄罗斯黑鱼子酱这么贵呢,它贵在哪里呢,因为俄罗斯黑鱼子酱的原料来自鲟鱼的鱼卵。

黑鱼子酱一向是俄罗斯特有的珍品,抹在加鲜奶油的面包上,吃一口然后饮一杯伏特加被视为人间美味。

以色列尽管远离鲟鱼的主产地伏尔加河和里海,无法跟世界最主要的鱼子酱生产国俄罗斯和伊朗抗衡,但以色列人还是在鱼子酱市场上分得了一杯羹。让我们一起来看看,以色列人是如何生产顶级的鲟鱼黑鱼子酱的吧。

俄罗斯黑鱼子酱为什么这么贵

在世界上只有Beluga、Oscietra和Sevruga三种鲟鱼的鱼卵才可以制成鱼子酱,而这三种鲟鱼又按产卵年龄划分成不同等级。Beluga最高级,年产量不到100尾,鱼子颜色由淡灰到灰黑色都有,被称为“里海珍珠”。

鱼子酱的珍贵,除了鲟鱼稀少,还因为它从鱼卵被加工成鱼子酱的过程非常繁复,全靠艺术般的熟练技术和知识,这和Tiffany钻石戒指由于镶工出色而价钱格外昂贵是一个道理。

鲟鱼在里海地区每年春秋两季收获;一般认为在春天捕获的鲟鱼可生产出质量较佳的鱼子酱。

当鲟鱼被捕捞上来,在极快的时间内被迅速取卵,筛检清洗。这时,经验丰富的渔夫隆重登场,由他来判断该放多少盐来腌制鱼卵,既要引出鲜味,又不能过咸。鱼卵品质越好,越要少用盐,大约不能超过鱼卵的5%,谓之低盐鱼子酱。

一般鱼子酱在摄氏零下2到4度的温度下可以保存18个月,在冰箱中冷藏就只能保存6-8周。如果来得及保鲜,鱼子酱也可以经过低温杀菌的手续,提供更久的冷藏保存时间。

吃鱼子酱很讲究的人,会在餐具上有所要求,最好是用贝壳、黄金、象牙、木头等材质制成的小匙舀取鱼子酱。

许多餐厅喜欢用高级银质餐具,但在鱼子酱这儿,就是被绝对禁止的。人们认为银匙会带来一层淡淡的金属味笼罩在鱼子酱上,使它丧失了最初始的鲜甜。

TAG:
相关内容